Hemm qal: "Il-forma ta 'dak li għadu jiddetermina l-karattru tad-distillerija." Filwaqt li d-dehra tat-tagħmir tista 'tiġi imitata, l-essenza vera tinsab fl-għarfien wara d-disinn u l-operazzjoni tiegħu. Sempliċement tiġġudika t-togħma ta 'whisky ibbażata fuq il-forma tal-xorta hija bħall-irġiel għomja u l-iljunfanti li joħorġu mingħajr fehim sħiħ. Ejja nesploraw kif it-teknoloġija tad-distillazzjoni tgħaqqad u tikkontribwixxi għall-kwalità tal-whisky, anke fid-distilleriji qodma tas-seklu.
Il-forma tal-xorta tiddetermina l-istil tad-distillerija
Fi kwalunkwe distillerija, il-wieqfa tar-ram tad-deheb huma dejjem vista li tara. Sew jekk għoli, qasir, xaħam, irqiq, mgħawweġ bil-grazzja, żaqq bil-borma b'għonq ċatt, jew b'għonq twil u rqiq, kull forma saret simbolu tat-togħma unika ta 'distillerija. Iżda qabel ma tgħaddas fid-dettalji tad-disinn li għadu, trid tingħata mistoqsija importanti: Għaliex tuża r-ram?
Lil hinn mill-duttilità eċċellenti, il-konduttività termali u r-reżistenza għall-korrużjoni, ir-ram għandu rwol kritiku fil-purifikazzjoni tal-ispirtu. Waqt il-fermentazzjoni, il-komposti fil-qamħ u l-metaboliżmu tal-ħmira jipproduċu konġeneri, inklużi komposti tal-kubrit li jistgħu joħorġu aromi mhux mixtieqa bħal kaboċċa mgħollija, kubrit, jew bajd immuffat. Dawn in-noti barra ħafna drabi ma jħobbux, iżda r-ram jista 'jgħinhom jeliminawhom waqt id-distillazzjoni billi jirreaġixxu ma' dawn il-komposti u jinnewtralizzawhom.
Still Shape and Copper Contact: Kif id-disinn jaffettwa t-togħma
Il-forom varji tal-wieqfa tal-borma huma ddisinjati primarjament biex jikkontrollaw kemm għandhom ħin ta 'kuntatt tal-fwar tal-alkoħol mal-ħitan tar-ram, li jaffettwa direttament il-karattru tal-ispirtu finali.
Pereżempju, qasir xorta jippermetti li l-fwar jikkondensa u jiġbru aktar malajr, u jnaqqsu l-kuntatt tar-ram. Dan jirriżulta fi spirtu li jżomm togħmiet aktar intensi-aktar ri-, żejtni, u aktar kumpless, għalkemm xi kultant aktar ħarxa fin-nisġa.
Min-naħa l-oħra, għadu b'għonq kbir u tond bħal dawk użati fil-fwar ta 'l-alkoħol Ballindalloch-Allows biex jespandi, jikkondensa parzjalment, joħroġ lura' l isfel, u jerġa 'jevapora bosta drabi. Dan il-proċess ta 'rifluss iżid il-kuntatt tar-ram u jirriżulta fi spirtu eħfef, nadif u lixx.
Ir-ram għandu wkoll rwol katalitiku fit-trasformazzjoni ta 'komposti mhux mixtieqa. Pereżempju, jista 'jikkonverti t-tiols (li huma qawwija u spjaċevoli) f'komposti ta' karbonil inqas tinten. Madankollu, l-effett tiegħu fuq il-formazzjoni ta 'ester (li jikkontribwixxi għal aromi ta' frott) huwa limitat, u jista 'wkoll inaqqas il-kontenut fenoliku, li jolqot noti affumikati jew mediċinali.
Prinċipji u tagħmir ta 'distillazzjoni
Mill-perspettiva tal-fiżika makroskopika, il-materja kollha teżisti fi tliet stati solidi, likwidi u li jiddependu mill-gass fuq bidliet fit-temperatura u l-pressjoni. Id-distillazzjoni tuża l-enerġija tas-sħana biex tikkonverti likwidu (id-distillat) fil-fwar, li mbagħad jitkessaħ u jiġi kkondensat lura f'forma likwida. Il-prinċipju ewlieni wara d-distillazzjoni jinsab fil-fatt li sustanzi differenti għandhom punti ta 'togħlija differenti, li jippermettu separazzjoni bbażata fuq il-volatilità.
Il-ħasil iffermentat fih il-komponenti li ġejjin:
Ilma: bejn wieħed u ieħor 86% - 94%
Alkoħol (etanol): madwar 6% –14%
Konġeneri Volatili: Komposti tat-togħma li jevaporaw bil-fwar, madwar 0.1%
Sustanzi mhux volatili: ammont żgħir, li ma jevaporax waqt id-distillazzjoni
Wara d-distillazzjoni, il-kompożizzjoni tal-ispirtu tal-għamla l-ġdida tipikament tinkludi:
Ilma: Madwar 5% -35%
Alkoħol: Madwar 65% -95%
Congeners: Madwar 0% –0.5%
Il-grafika hawn taħt turi kif il-konċentrazzjoni tal-alkoħol bil-volum tinbidel mat-temperatura. Iż-żewġ kurvi jiddefinixxu t-tranżizzjoni bejn il-fażi likwida, il-fażi tat-taħlita tal-gass-likwidu, u l-fażi tal-gass.
Peress li l-alkoħol għandu punt ta 'togħlija aktar baxx mill-ilma, il-konċentrazzjoni tal-alkoħol fil-fwar hija dejjem ogħla milli fit-taħlita oriġinali tal-likwidu. Hekk kif tkompli d-distillazzjoni, il-kontenut ta 'alkoħol fil-likwidu jonqos gradwalment, it-temperatura meħtieġa għall-vaporizzazzjoni tiżdied bil-mod, u l-konċentrazzjoni ta' l-alkoħol fil-fwar (u b'hekk id-distillat ikkondensat) tonqos ukoll maż-żmien.
Meta l-konċentrazzjoni tal-alkoħol fil-fwar tinżel għal madwar 1%, l-alkoħol li jifdal fit-taħlita likwida huwa tipikament biss madwar 0.1%. F'dan il-punt, l-estrazzjoni tal-bqija tkun teħtieġ ammont sproporzjonat ta 'enerġija, li jagħmilha mhux ekonomika. Għalhekk, ħafna distilleriji jagħżlu li jwaqqfu d-distillazzjoni f'dan l-istadju.
Minħabba li d-distillat fih mhux biss ilma u alkoħol iżda wkoll ħafna komposti oħra - anke f'ammonti ta 'traċċi, il-kurva tat-temperatura-konċentrazzjoni ssir aktar kumplessa. Madankollu, it-teorija sottostanti tibqa 'l-istess, u huwa dan il-prinċipju li jiggwida d-distillaturi fil-kontroll tar-rendiment finali tal-alkoħol.
Fl-artikolu li jmiss, aħna nintroduċu lilek l-influwenza u r-rwol ta 'diversi partijiet tat-tagħmir tad-distillazzjoni fil-proċess ta' distillazzjoni.