Għaliex u kif jaffettwaw il-whisky
1, backwash
Id-distillazzjoni tikkonċentra l-etanol u l-komposti tat-togħma rikka biex toħloq l-ispirtu, filwaqt li tifred ingredjenti mhux mixtieqa. Qatt nistaqsi għaliex il-wieqfa kollha mhumiex iffurmati b'mod uniformi? It-tweġiba hija li l-grad ta 'backwash għandu rwol. L-għonq tas-swan jistgħu jsawru t-togħma ta 'whisky. Jistgħu jinkludu kurvi, bozza tat-togħlija (il-blokka tar-ram imqajma u bulbous fil-bażi ta 'għonq li għadu l-għonq), qadd li jinxtorob, għonq wiesgħa bħal fanal, kolonni dritti sempliċi, jew tops ċatti. Il-forma tal-għonq taċ-ċinju tippermetti li l-fwar jiċċirkola bla xkiel, u jaġixxi wkoll bħala baffle, u jikkawża elementi itqal biex jikkondensa fuq il-wiċċ tar-ram u jaqgħu lura fil-borma, filwaqt li elementi eħfef fil-fwar jinġarru sal-parti ta 'fuq.
Jekk id-daqs u l-għamla ta 'l-għadu huwa daqshekk importanti, kif jaħdem fil-Macallan? "Hekk kif il-fwar tal-alkoħol u t-togħmiet jagħli, jevaporaw, jivvjaġġaw il-gooseneck, u eventwalment fil-kondensatur," jgħid Russell. "Hemm inqas opportunità għal dawn il-komposti biex jikkuntattjaw il-ħitan tar-ram tal-xorta u jikkondensa lura fil-borma. Fil-Macallan, l-alkoħol u t-togħmiet itqal jibqgħu fil-xorta, primarjament biex joħolqu dan l-ispirtu ġdid tqil, mhux ħelu, ħelu, tax-xama 'li se joqgħod it-test taż-żmien, ta' età ta 'l-ewwel darba fil-bogy tal-ballut ta' Sherry."
Il-wieqfa għolja ta 'Glengarry, bħad-DeVito u Schwarzenegger ta' Macallan, jipproduċu whiskies b'togħma eħfef. "L-aħjar mod biex tqabbel huwa li tpoġġi tazza ta 'Glengarry New Make Spirit ħdejn tazza ta' Macallan New Make Spirit," jispjega Bill. "In-natura tal-Macallan tfisser li tista 'tkun immaturata għal kollox fil-btieti tal-ġerrien, u tagħna ma jistax." L-għonq għoli ta 'Glengarry u l-bozza tat-togħlija jwasslu għal grad għoli ta' rifluss. "Xi wħud mill-komposti b'katina twila, alkoħol ogħla u aċidi grassi varji għandhom żmien diffiċli biex jgħaddu mill-għonq għoli ta 'Glengarry. Bħala riżultat, l-ispirtu tagħna huwa nadif ħafna, frisk u delikat."
Kondensatur
Il-fwar huma mormija mill-xorta permezz ta ’driegħ ta’ Lyne. Il-biċċa l-kbira tal-armi ta 'Leyne niżlu' l isfel, uħud 'il fuq, u xi wħud għandhom forom fard, skont liema direzzjoni d-distillatur irid li l-kondensat imur: lura fil-xorta jew imqabbad' il quddiem lejn il-kondensatur. Il-kondensatur huwa magħmul mir-ram, u l-fwar b'ħafna alkoħol li joħorġu mill-armi ta 'Leyne jinbidlu lura f'likwidu b'kuntatt ma' wiċċ imkessaħ bl-ilma. Hemm żewġ tipi ta 'kondensaturi: kondensaturi tal-iscroll u kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi. Il-kondensaturi tal-iscroll huma bla dubju l-aktar tradizzjonali, iżda l-kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi huma l-aktar forma użata komunement.
It-tubi tar-ram fil-kanna tad-dudu spirali taħt l-ilma, gradwalment bil-ponta fid-dijametru sakemm l-ilma l-iktar kiesaħ jiċċirkola fil-kanna tad-dudu. Is-sistema u l-prinċipju mhumiex differenti għas-sistemi fuq skala żgħira li darba jintużaw minn birreriji illegali. Il-ħtieġa kostanti għall-ilma li jkessaħ hija raġuni waħda għaliex id-distilleriji huma mibnija ħdejn sorsi abbundanti ta 'ilma kiesaħ.
L-iktar kondensatur komuni fid-distilleriji tal-whisky tal-malt Skoċċiż huwa l-kondensatur tal-qoxra u tat-tubu. Il-fwar jiċċirkola fil-qoxra u t-tubi, li jikkondensa fuq il-wiċċ ta 'barra tat-tubi tar-ram ippakkjati b'mod dens, li huma mimlija bl-ilma kiesaħ li jiċċirkola. Immaġinaha bħal kaxxa mimlija bi tibniet: dan joħloq żona tal-wiċċ tar-ram enormi, ħafna drabi akbar minn tubu tad-dudu, li żżid ħafna r-rata ta 'konverżjoni tar-ram.
L-ispirti mhux maħduma mill-btieti tad-dudu għandhom togħma sulfuruża qawwija. Dan it-togħma jitnaqqas b'mod sinifikanti minħabba l-kuntatt imsaħħa bejn id-distillerija u r-ram f'qoxra u kondensatur tat-tubu. Kif jammetti Bill: "Il-metodu tal-kondensazzjoni, il-kondensatur tal-qoxra u t-tubu kontra l-kondensatur tal-kanna tad-dudu, għandu impatt kbir fuq il-kwalità tal-ispirtu. Il-whiskeys tal-kanna tad-dudu xi kultant jistgħu jkunu daqsxejn mhux maħduma u diffiċli biex jiġu kkontrollati," jgħid, iżda huma malti pjaċevoli u ta 'min jippruvaw. "Aħseb fid-distillerija tal-għaġeb ta 'Benlineux ta' Diageo, li tipproduċi whisky tassew rikk, sulfuru, jew mortlach, li għandu togħma sulfruża mill-isbaħ, għalkemm huwa kemmxejn imrażżan. Jekk tinjora l-influwenza tal-pit, Benlineux se jipprovoka aktar kontroversja fost ix-xorb minn kwalunkwe whisky malt ieħor li nista 'naħseb dwarha. Għall-istil tal-whisky Glenmorangie jagħmel, ix-xjuħija tad-dudu sempliċement ma taħdimx. "Il-kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi jipproduċu spirti aktar nodfa minħabba li r-ram għandu aktar erja tal-wiċċ; huwa mill-inqas 20 darba aktar żona tal-wiċċ minn kondensatur tal-kanna tad-dudu."
Aqta '
Id-daqs tad- "qatgħa" li jagħżel distillatur huwa l-fattur aħħari fid-determinazzjoni tal-kwalità ta 'spirtu. Il-qatgħa, xi kultant imsejħa "qatgħa tan-nofs" jew "qatgħa tal-qalb," hija d-distillat separat mill-forecut mhux mixtieq (l-ewwel qatgħa li toħroġ mill-xorta) u l-endcut (l-aħħar qatgħa distillata wara l-qatgħa tan-nofs) u tinġabar mill-xorta sabiex tkun tista 'tkun ta' età bla periklu fil-whisky. Għandu jaqbel mal-profil tal-kwalità u t-togħma li d-distillatur irid. "Id-daqs tal-qatgħa huwa importanti," jenfasizza Russell. "Fil-Macallan, il-qtugħ tagħna huwa żgħir: aħna naqtgħu 68% alkoħol. Highland Park huwa aktar dirett, bil-qatgħa għal 66%, xi kultant 64%. Ir-raġuni għal dan hija li rridu li joħorġu aktar fenoliċi." Il-fenoliċi joħorġu aktar tard fil-fluss tal-ispirtu.