F'dawn l-aħħar snin, l-industrija tal-birra wriet disinn ta 'żvilupp "doppju" distint: fuq naħa waħda, hemm birra tas-sengħa b'lott żgħir b'innovazzjoni ta' kwalità u togħma bħala l-qalba, u fuq in-naħa l-oħra, hemm birra industrijali orjentata lejn il-produzzjoni u l-kontroll tal-ispejjeż. Id-differenzi essenzjali bejn dawn iż-żewġ sistemi ta 'prodotti f'termini ta' għażla ta 'ingredjenti, proċess ta' produzzjoni, pożizzjonament tas-suq, eċċ ġabu mudelli ta 'kooperazzjoni kompletament differenti u strateġiji kummerċjali għal fornituri upstream u midstream bħal fornituri ta' materja prima, fornituri ta 'tagħmir, impjanti ta' l-imballaġġ, u OEMs tad-ditta.
Ingredjenti u kwalità
Il-birra tas-snajja tenfasizza l-uniċità u t-traċċabilità tal-materja prima. In-naħa tal-akkwist għandha t-tendenza li tagħżel lott żgħir, lokalizzat, malt, ħops u ħmira organizzata, u anke juża numru kbir ta 'ingredjenti personalizzati bħal frott, vanilla, u fażola tal-kafè. Dan it-tip ta 'mudell ta' akkwist iressaq rekwiżiti ogħla għall-kapaċitajiet flessibbli tal-provvista u l-personalizzazzjoni tal-prodott tal-fornituri tal-materja prima, u huwa wkoll akkumpanjat minn profitt gross għoli u opportunitajiet ta 'żvilupp tal-marka tal-marka. Il-birreriji industrijali jistgħu jużaw materjali awżiljari orħos bħal qamħ, ross jew zokkor biex inaqqsu l-ispejjeż, u b'hekk il-produzzjoni tal-ġisem eħfef u togħma aktar newtrali. L-enfasi tal-birra tas-snajja hija li toħloq prodotti konsistenti aktar milli tesplora materja prima jew togħmiet uniċi.
Metodu tal-birra
Il-birreriji tal-artiġjanat għandhom it-tendenza li jużaw tekniki ta 'produzzjoni ta' lott żgħir u jenfasizzaw metodi tradizzjonali tal-produzzjoni magħmula bl-idejn, bħal fermentazzjoni miftuħa jew tixjiħ tal-barmil tal-ballut. Il-proċess tal-birra ġeneralment ikun aktar intensiv għax-xogħol, li jippermetti aktar esperimentazzjoni u attenzjoni għad-dettall. Il-birra industrijali, min-naħa l-oħra, hija mkabbra bl-użu ta 'sistemi awtomatizzati ħafna biex timmassimizza l-effiċjenza u l-produzzjoni. Il-birreriji industrijali jiffukaw fuq proċessi standardizzati biex jiżguraw li kull lott ta 'birra jżomm l-istess togħma irrispettivament minn fejn tkun imkabbra jew meta tiġi kkunsmata.
Karatteristiċi tat-togħma
Mil-livell tal-konsumatur, il-birra tas-snajja tiffoka fuq "togħma unika + reżonanza kulturali", li hija adattata għal swieq raffinati bħal supermarkets boutique, bars, kaxex ta 'rigali personalizzati, u kanali tal-kummerċ elettroniku, li tiffoka fuq stejjer tad-ditta u disinn tal-imballaġġ. Il-fornituri jistgħu jipparteċipaw profondament fil-ko-kostruzzjoni tal-marka billi jipprovdu materjali tal-imballaġġ personalizzati, soluzzjonijiet limitati staġjonali, u personalizzazzjoni tal-prodott ko-marka.
Il-birra industrijali tiffoka fuq "xorb ħafif, xorb faċli, u prezz faċli", li huwa adattat għal swieq kbar ta 'ċirkolazzjoni bħal merkanzija tal-massa, katini tal-catering, u kanali ta' konvenjenza, u għandha rekwiżiti għoljin għad-dehra tal-prodott, konsistenza tat-togħma, u sensittività tal-prezz. Il-fornituri li jikkooperaw magħha jeħtieġ li jkollhom kapaċità ta 'produzzjoni fuq skala kbira, rispons rapidu, u kapaċitajiet ta' integrazzjoni bi prezz baxx.