Meta żżur distilleriji jew titgħallem dwar il-produzzjoni tas-sengħa tal-ispirti, ħafna drabi tara r-ram bħal dawk murija hawn taħt. Dan hu veru speċjalment għal tagħmir użat fil-whisky distillanti, brandi, u spirti oħra ta 'prova għolja ħafna minnhom li għandhom karatteristika li hija distintiva u lewn tar-ram tleqq.
Iżda din l-għażla mhix biss dwar l-estetika. Ir-ram huwa ġeneralment meqjus bħalamaterjal preferutgħal tagħmir ta 'distillazzjoni. Wara l-glow tad-deheb tagħha tinsab loġika xjentifika marbuta mill-qrib mal-iżvilupp tat-togħma. Fil-fatt, anke"Età"ta 'ram xorta jista' jagħti karattru uniku għall-ispirtu finali.
Il-maġija tat-togħma tar-ram
Fil-qalba tad-distillazzjoni tinsab il-proċess ta 'tisħin likwidu fermentat biex jissepara l-alkoħol u l-komposti tat-togħma u r-ram għandu rwol kritiku f'din it-trasformazzjoni:
Tneħħija effiċjenti ta 'molekuli barra
Waqt il-fermentazzjoni, huwa komuni għal komposti tal-kubrit mhux mixtieqa (bħalma huma l-idroġenu sulfid) biex jiffurmaw, li jistgħu jagħtu riħa immuffata jew spjaċevoli lill-Ispirtu. Ir-ram jaġixxi bħal purifikatur naturali, "jaqbad" dawn il-komposti tal-kubrit u jirreaġixxi magħhom taħt temperaturi għoljin. Ir-riżultat huwa konverżjoni kimika fi preċipitati solidi li jibqgħu ġewwa l-xorta, li jnaddfu b'mod effettiv il-fwar.
Dik il-patina skura ħadra ħafna drabi tara fuq il-ħitan ta 'ġewwa tar-ram? Mhuwiex biss ossidazzjoni - huwa l-ispirtul-ewwel linja ta 'difiża għat-togħma, tgħin biex tiżgura aroma aktar nadifa u aktar pura fil-prodott finali.
Katalisi ta 'preċiżjoni ta' komposti ta 'l-aroma
Fl-ambjent ta 'distillazzjoni ta' temperatura għolja, ir-ram-għalkemm mhux katalist tradizzjonali fis-sens kimiku strett ta 'esterifikazzjoni - jesbita proprjetajiet fiżikokimiċi uniċi liindirettamentTippromwovi t-trasformazzjoni ta 'aċidi u alkoħol preżenti fil-ħasil iffermentat. Dan jinkoraġġixxi l-formazzjoni ta 'komposti ester, li huma importanti għall-frott u l-aromi tal-fjuri fl-ispirti. Noti komuni tal-whisky bħall-lanġas jew it-tuffieħ spiss joħorġu minn dawn l-esteri ffaċilitati tar-ram.
Barra minn hekk, ilħxunatar-ram għadu għandu rwol moħbi iżda importanti. Stills tradizzjonali spiss jużaw folji tar-ram madwar 1.2 mm ħxuna - disinn li jolqot bilanċ bejn l-integrità strutturali u r-rilaxx ikkontrollat ta 'joni tar-ram traċċa. Dawn l-joni jgħinu jikkatalizzaw il-formazzjoni ta 'komposti ta' togħma bħal vanillina, li jikkontribwixxu għall-ħlewwa tal-ffirma tal-whisky.
Dan hu għaliex ħafna distillerijiPollakk il-ħitan ta 'ġewwa tal-wieqfa tagħhom kull sena- Biex tneħħi s-saff ossidizzat u żżomm ir-reattività tal-wiċċ tar-ram, li tippreserva r-rwol tagħha bħala "katalist tat-togħma" sena wara sena.
L-alkimija prontezza tal-wieqfa tar-ram ta 'età
Il-maġija tad-distillazzjoni tinsab mhux biss fis-separazzjoni preċiża ta 'l-alkoħol u l-komposti tat-togħma, iżda wkoll fil-karattru sottili mwieled mill-interazzjoni ta'ħin u materjal- F’distillerija fl-Iskozja, par ta ’wieqfa tar-ram li jmorru lura għal1887għadu qed jintuża llum. Skond in-nies tas-sengħa, il-ħitan ta 'ġewwa ta' dawn il-wieqfa qodma tas-seklu ġew imħawwar bil-mod biż-żmien, li żviluppaw saff mikro-ossidizzat uniku li jiffiltra l-impuritajiet ħorox u jagħti irtubija li ma tidhirx lill-ispirtu li għandu xi ħaġa kważi impossibbli li tirreplika.
Filwaqt li l-wieqfa tar-ram ġodda joffru prestazzjoni eċċellenti, huma jeħtieġumill-inqas tliet sninta 'użu kontinwu biex tassew "joqgħod fih." Permezz ta 'għadd ta' ċikli ta 'distillazzjoni, saff ta' ossidazzjoni stabbli jifforma gradwalment fuq il-wiċċ ta 'ġewwa. Ir-rilaxx ta 'jonji tar-ram u l-istruttura poruża ta' dan is-saff jarmonizzaw bil-mod mal-ispirtu, li eventwalment jaqbdu l-fond u s-sottilezza ta 'l-imsaren ta' l-età ta 'l-irħas li l-ħin biss jista' jagħti.
Dan huwa l-ikbar rigal tar-ram matul iż-żminijiet: infuża kull qatra ta 'spirtu bl-eleganti kwiet ta' ħin imqatta 'sew.
Ir-rigal naturali tar-ram għall-konduzzjoni tas-sħana
Matul id-distillazzjoni, ilUniformità ta 'tisħingħandu impatt dirett fuq il-kwalità tal-ispirtu. Ir-ram jiżdied b'mod sinifikanti l-istainless steel fil-konduttività termali - il-koeffiċjent tat-trasferiment tas-sħana huwa bejn wieħed u ieħor398 W/(m·K), meta mqabbel ma 'ġust15–20 W/(m·K)Għall-istainless steel. Dan jippermetti lill-wieqfa tar-ram iżżomm temperatura interna konsistenti tal-ħajt b'varjazzjoni ta 'mhux aktar minn ± 1 grad, li tiżgura li l-ħasil iffermentat huwa msaħħan indaqs.
Tali distribuzzjoni tas-sħana saħansitra tipprevjeni sħana żejda lokalizzata (li tista 'tikkawża togħmiet maħruqa jew maħruqa) u tevita varjazzjonijiet fit-temperatura li jistgħu jfixklu s-separazzjoni ta' komposti ta 'togħma delikata. Bħala riżultat, il-wieqfa tar-ram jistgħuestratt b'mod konsistenti aromi u togħmiet ta 'kwalità għolja.
Meta mqabbel ma 'stills tal-istainless steel, Stills tar-RamŻomm sa 30% aktar komposti ester-L-elementi stess responsabbli għall-frott u n-noti tal-fjuri. Din hija waħda mir-raġunijiet ewlenin għaliex il-whiskeys tal-malt wieħed huma magħrufa għal tagħhomaromi b'saffi u kumplessi.
L-evoluzzjoni moderna tat-tagħmir tar-ram
Illum, tagħmir ta 'distillazzjoni ta' kwalità għolja jagħmel użu saħansitra aktar raffinat tar-ram. Ħu l-fabbrika tagħna bħala eżempju: Għal purità materjali, aħna nagħżlu ram TP2 ta 'purità għolja (b'kontenut tar-ram tipikament' il fuq minn 99.5%). Bis-saħħa tal-kontenut tal-fosfru tiegħu, it-TP2 Copper joffri stabbiltà kimika eċċellenti u reżistenza għall-embrittlement tal-idroġenu. F'termini ta 'manifattura, aħna nieħdu vantaġġ mill-abilità ta' weldjatura pendenti ta 'TP2 u napplikaw tekniki speċjalizzati ta' wweldjar - bħal iwweldjar flanged - li niżguraw kemm is-siġillar li ma jgħaddix ilma minnu kif ukoll ħsara minima fil-proprjetajiet inerenti tar-ram. Dan l-approċċ jimmassimizza l-istabbiltà tal-iwweldjar tiegħu u r-reżistenza għall-embrittlement tal-idroġenu, u dan jagħmilha aktar adattata għall-proċessi ta 'distillazzjoni.
M’għandniex xi ngħidu, ir-ram mhux mingħajr il-limitazzjonijiet tiegħu - tessut aktar artab u spejjeż ogħla huma żvantaġġi notevoli. Huwa għalhekk li s-sistemi ta 'distillazzjoni moderna huma ddisinjati b'kombinazzjonijiet ta' materjal intelliġenti: ir-ram jintuża f'komponenti ewlenin li jiġu f'kuntatt dirett ma 'l-ispirtu, filwaqt li l-istainless steel, magħruf għar-reżistenza għall-korrużjoni tiegħu, jintuża għal partijiet bħal pajpijiet u appoġġ strutturali. Dan jiżgura bilanċ perfett bejn it-titjib tat-togħma u d-durabilità fit-tul.
